lunes, 29 de junio de 2009

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS DEL SHIITAKE

Además de resultar sumamente grato al paladar y de ser un alimento de gran valor proteico, es importante destacar que el shiitake es uno hongo con valiosas propiedades medicinales.

Se le adjudica una interesante capacidad como inmunoestimulador (incrementa las defensas contra las infecciones y otros agentes patógenos externos), por lo cual resulta efectivo en la prevención y tratamiento de gripes, resfríos, diabetes, trastornos hepáticos, circulatorios, colesterol, Síndrome de Fatiga Crónica. También posee acción antivírica, disminuye la tensión arterial y su consumo habitual podría ser una manera de prevenir el cáncer o de ayudar a combatirlo, según los casos. Asimismo el lentinus (polisacárido presente en el shiitake) tiene capacidad para aumentar la cantidad de linfocitos CD4+, lo cual implica una disminución en el número y en la gravedad de las infecciones y en consecuencia una mejoría en la calidad de vida en los pacientes infectados con el virus HIV.

Si bien la terapia con estas setas no reemplaza en ningún caso el tratamiento que indique el médico, constituye un excelente complemento natural y se lo puede consumir con el objetivo de prevenir o atenuar los síntomas de las enfermedades mencionadas.

Como medida de prevención se recomienda consumir tres o cuatro ejemplares de shiitake por día, preparados a gusto. Como medida terapéutica, es decir, para mitigar síntomas, la dosis recomendada es el doble.
También se lo puede consumir en forma de té, basta agregar unos 200cc.de agua hirviendo a dos ejemplares previamente cortados en finas lonjas, tapar y dejar reposar unos 5 minutos. Esta infusión se puede endulzar con azúcar, edulcorante o miel y aromatizar con unas gotas de jugo de limón.
Además de las recetas anteriormente mencionadas, a continuación sugerimos algunas ideas que incorporan al shiitake como ingrediente, a los efectos de consumirlo más asiduamente para así aprovechar al máximo sus propiedades benéficas para la salud.

SOBRE HONGOS COMESTIBLES...

1-Los hongos son de muy bajo nivel calórico.

2-Se pueden comer crudos y pierden volumen al cocinarlos.

3-No es necesario lavarlos, solo se les retira la tierra con un paño o papel.

4-Los hongos de cultivo no corren riesgo de ser tóxicos. Los únicos que pueden serlo, son los silvestres que se recolectan en los bosques.

5-Los champiñones se oxidan con el aire, por eso se oscurecen. Solamente se recomienda descartar aquellos que no estén firmes al tacto.

6-Algunos hongos tienen propiedades medicinales, como por ejemplo los shiitakes.

7-Es conveniente realizar la cocción de los hongos a fuego fuerte, permitiendo que se doren y que se evapore todo el líquido que sueltan.

8-Todos pueden consumirse diariamente, incluso en reemplazo de carnes.

9--Todos los hongos pueden combinarse entre sí y reemplazarse en las recetas, por cualquiera de las variedades.

10-Los champiñones y los portobellos duran firmes entre 7 y 10 días, las gírgolas, alrededor de 10 y los shiitakes hasta 20 días.

11- Las gírgolas y los shiitakes, se refrigeran sin el film o con el film agujereado, para evitar que se humedezcan en exceso.

12- Todos los hongos frescos deben guardarse en la heladera.
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13-Para freezarlos hay que sumergirlos en agua hirviendo durante 3 minutos e inmediatamente enfriar en agua helada. Escurrir, secar y colocar en bolsas para freezer. Se conservan hasta tres meses.

14-Los cabos de todos los hongos son comestibles. En el caso de los shiitakes suelen ser más duros y fibrosos. Se pueden cocinar y procesar, ya que contienen un alto poder nutritivo, siendo ideales para sopas, salsas, ó cualquier preparación.

15-Para rehidratar los hongos secos basta con calentar agua, caldo o vino y sumergirlos durante aproximadamente 30´.

16-Cuanto más sencilla sea la receta, más se apreciará el sabor de los hongos. Pueden consumirse en sopas, caldos, a la plancha, al horno, a la cacerola, fritos, etc.

¡Animate, inventá y combinalos con tus ingredientes preferidos!

RECETA CON VARIEDAD DE HONGOS


RISOTTO CON HONGOS

400g de champignones fileteados
400g de portobellos pequeños ó fileteados
400g de gírgolas pequeñas
200g de shiitakes frescos y pequeños
½kg de arroz
½ atado de ciboulette picada
50g de manteca
1 pocillo de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de vino blanco
200cc de crema de leche
Sal y pimienta

Calentar en una sartén grande, la manteca y el aceite. Añadir la mitad del ciboulette. Dejar dorar y volcar todos los hongos a la vez, mezclando con cuchara de madera. Dejar evaporar el líquido que los hongos sueltan. Agregar el vino y luego de unos minutos agregar también la salsa de soja y la crema. Salpimentar.
El arroz se cocinará aparte, retirándolo al dente y volcándolo en la preparación anterior para terminar allí su cocción. Al retirar del fuego añadir el resto del ciboulette fresco.
Nota: La crema puede ser reemplazada por tomate triturado ó agregársele a la salsa para teñir de rosado la preparación.

PIZZA CON HONGOS

1 prepizza

100 grs. de mozzarella

1 tomate grande pelado y cubeteado

200 grs. de shiitake o girgolas en pequeños cuadraditos

perejil fresco

Sal

Calentar la prepizza unos minutos. Mientras, colocar los hongos trozados en un bol agregando un chorrito de aceite y mezclándolo con las manos de manera uniforme. Retirar la prepizza del horno y colocar primero el queso, sobre él el tomate y por último los hongos y el perejil.

Hornera hasta que se doren los hongos.

BUDIN DE HONGOS

2 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de crema de leche

Ajo picado

Aceite

2 huevos

200 grs. de shiitake

200 grs. de gírgolas

Queso rallado

Manteca

Saltear en una sartén los hongos en el aceite y agregar el ajo picado. Desechar el exceso de líquido. Procesar los hongos con el queso crema, el queso rallado, la crema y el aceite.

Salpimentar, incorporar los huevos batidos. Colocar la mezcla en una budinera previamente enmantecada y poner en el horno a baño maría durante 25 minutos.


RECETA CON SHIITAKES


SOPA DE SHIITAKES Y CALABAZA

1 calabaza
1 cebolla mediana
1 morrón mediano
2 ó 3 cebollitas de verdeo
400g de shiitakes enteros (con sus cabitos)
Nuez moscada
Sal y pimienta

Hervir la calabaza. Cocinar los shiitakes en una sartén hasta dorarlos de un lado y del otro. Saltear la cebolla y el morrón y colocarlos en un procesadora junto a la calabaza hervida, los shiitakes y el agua de cocción de la calabaza.
Ya en la olla, y a fuego lento, salpimentar, y agregar nuez moscada a gusto. Hervir. Si es necesario, ir agregando agua, hasta lograr la consistencia deseada.Nota: esta sopa puede hacerse de la misma forma con cualquiera de los hongos, o con la mezcla de ellos. Puede agregársele crema de leche.

ROLLO DE SHIITAKE

300 grs. shiitake fileteados

2 cebollas grandes picadas

3 huevos

25 grs. de ricota

100 grs. de queso rallado

Ajo y perejil

Un pocillo de aceite de oliva

Sal y pimienta

Una masa hojaldrada rectangular

Saltear en el aceite de oliva los hongos y las cebollas hasta que se dore y se evapore el líquido que sueltan los hongos.

Antes de retirar del fuego agregar el ajo y el perejil. Dejar enfriar.

En un bol mezclar la ricota con los huevos, el queso rallado, la sal, y la pimienta.

A esta preparación agregarle el salteado de hongos y cebolla. Mezclar bien.

Estirar la masa, rellenar y enrollar cerrando los extremos. Pinchar con un tenedor varias veces la parte superior y pincelar con yema de huevo, agregando un poquito de azúcar.

Colocar en una tartera enmantecada y llevar a horno fuerte hasta dorar la masa.



*LOS SHIITAKES DURAN, SIN EL FILM,
DE 10 a 20 DÍAS EN LA HELADERA

RECETA CON GÍRGOLAS

GÍRGOLAS A LA PLANCHA

400g de gírgolas
Pan rallado
3 dientes de ajo
Aceite
Perejil
Sal

Salar las gírgolas y pincelarlas con aceite.
Dorarlas por ambos lados en una plancha a temperatura media.
Colocarlas en una fuente y reservarlas calientes.
Rehogar en un poco de aceite los ajos y el perejil picado,
añadir una cucharada de pan rallado y
unas gotas de limón sobre las gírgolas.
Servir sobre pan tostado.


MILANESAS DE GIRGOLAS

400 grs. de gírgolas grandes

4 huevos

- Ajo, perejil y sal –

Pan rallado ( cant. nec.)

Aceite ( cant. nec.)

Batir los huevos en un bol. Agregar el ajo, el perejil y la sal. Sumergir las gírgolas enteras cuidando que no se rompan. Pasar cada una con sumo cuidado por pan rallado cubriendo bien su superficie.

Freír las gírgolas en aceite bien caliente hasta dorar.

Acompañar con arroz blanco ensalada o puré.

*LAS GÍRGOLAS DURAN DE 7 a 10 DÍAS EN LA HELADERA


RECETA CON CHAMPIÑONES Y PORTOBELLOS



ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y BERRO

200g de champiñones
1 paquete grande de berro
2 huevos duros rallados
2 cucharadas de queso rallado
Aceite de oliva y aceto balsámico
Sal y pimienta
1 cucharada de semillas de girasol

Filetear los champiñones (crudos).
Mezclar con el resto de los ingredientes y
aderezar con la vinagreta.

LOS CHAMPIÑONES DURAN 7 DÍAS EN LA HELADERA

VARIEDAD HONGOS SECOS


PORTOBELLO


SHIITAKE




GÍRGOLAS


CHAMPIÑONES


jueves, 25 de junio de 2009

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